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发改委:上半年价格总水平平稳 下半年有望继续保持下一篇
国内油价今日调价料搁浅 机构预测未来或降价进入8月,本应是小龙虾店生意兴隆的季节,然而,面对络绎不绝的食客,成都不少小龙虾店老板却高兴不起来。“短短不足半月的时间,小龙虾的进价每公斤涨了40元,再这样疯涨下去,都撑不住了!”成都嗨虾小龙虾店老板杨飞说。
现象价高货缺 买虾靠“抢”
“老板有没有一只8钱重以上的小龙虾?”“只剩这么多了,1斤低于50元不卖。”8月16日,在成都青石桥海鲜批发市场,杨飞逛了整整1个,才相中一家,然而一问价格,令他冒出一头冷汗。“之前这种品质的虾每斤售价在26元到30元之间,没想到涨了这么多。”杨飞尚在犹豫中,眼前一盆8钱重以上的小龙虾就被别人买走。
据杨飞介绍,以前进货都是通过渠道商下单,有专人送货。近1个月来,由于小龙虾缺货,需要品质好的小龙虾都必须亲自到批发市场“抢”,每天上午10点就基本断货了。
货源紧缺,价格飙升,让小龙虾餐馆经营者倍感压力。8月15日晚,成都小龙虾连锁品牌霸王虾丝竹路店的食客们排起了长队,该品牌负责人袁烨却有些发愁。据袁烨介绍,入夏以来的4个月,霸王虾成都6家连锁店共销售近20万公斤小龙虾,根据现在的进货行情,每月的成本就增加了200万元。“从7月下旬就开始涨价,一路涨来,我们已经到了盈亏的临界点。”袁烨说,经营小龙虾5年来,第一次感觉有点承受不住了。
既然小龙虾的进货价格上升,店面的终端价格是否也能水涨船高呢?成都豪虾传经营者蒋毅表示,目前小龙虾的人均消费在100元到120元之间了,如果价格再涨,人均消费一旦超过150元,有可能流失大部分顾客,所以,不少商家还在硬撑,不敢贸然提价。
调查产业“靠天吃饭”内供不足外调受限
“近年来,小龙虾在旺季涨价并不鲜见,但是涨幅近50%确实少见。”成都市水产行业协会秘书长王三礼表示,涨价的缘由一部分来自于市场需求旺盛,另一方面则来自于货源紧张。
记者打开大众点评网,输入“小龙虾”发现,仅成都地区涉及小龙虾业务的餐馆就有1300余家。据成都市水产行业协会提供的相关资料显示,在每年3月至9月小龙虾消费旺季,成都人要消耗696万公斤小龙虾,虽然本土小龙虾产量已达到5万亩,按照亩产140公斤计算,一年的产量约在700万公斤,但其中的2/3外销云南、贵州等地,自身需求只得依赖从外地调运。
记者从中国水产养殖网获悉,近期小龙虾涨价,成都并非孤例。目前国内小龙虾养殖的五大产区为湖北、湖南、安徽、江苏以及江西,作为一个有些“靠天吃饭”的产业,小龙虾的养殖深受天气变化影响。今年夏天,上述地区持续受降雨影响,湖南等地小龙虾养殖受损,暴雨导致许多养殖场被淹,大量小龙虾逃逸或者死亡,这也是小龙虾供应量跟不上市场需求的重要原因。
“如果本地虾能够达到湖北虾的品质,而且数量可以得到保障,我们肯定会选本地虾。”成都T5虾爆品牌负责人景艺鑫介绍,目前他们公司所用的虾均来自湖北,虽然现在交通、配送已经很便利,但还是难以避免因囤货造成小龙虾死亡而带来的损失。如果能够就地取材,应该会降低不少成本,减少经营风险。
破局提升内功 打造全产业链
作为餐饮行业的细分领域,小龙虾经营的困局如何破?
餐饮品牌设计师曾晖认为,小龙虾餐馆看似有广阔的市场,却也有难以避免的短板,“其季节性、生存性、制作性在餐饮品类当中是最复杂的。”曾晖说,过了9月,小龙虾经营就进入淡季,对经营者来说是极大的考验。
难道小龙虾产业仅仅只能“靠天吃饭”,餐馆经营者也只能“看行情,赚快钱”?面对这一有着巨大潜力的市场,政府该如何引导?企业该如何创新破局?
四川省水产局生产处处长曾开虎表示,目前四川省小龙虾养殖仍然以分散为主,仅个别地方有少量小龙虾集中养殖,还未形成规模化。目前,成都市规模养殖小龙虾面积已经达到了5万亩,主要分布在龙泉驿、金堂、简阳、崇州等周边地区。未来,我省有1500万亩可利用稻田,可以大力发展稻虾综合种养,今年四川省稻虾养殖面积预计达到20万亩,小龙虾产量将突破7万吨。未来还将在川南地区推广稻虾养殖技术,建设规模化综合养殖基地。
在全产业链打造方面,资阳市也已在试水:该市提出要在中和镇“打造小龙虾万亩生态养殖产业”,通过建立专业协会鼓励养殖户生态养殖,进军高端市场:一方面发展小龙虾特色餐饮,注册“中和小龙虾”商标,打造自身品牌;一方面通过农旅结合,围绕小龙虾延伸产业链,打造集养虾、钓虾、吃虾、旅游观光为一体的旅游项目。
“结合当地特点可以打造崇州虾、川南虾等明星产品。”曾开虎说,未来,将在引导发展小龙虾养殖的同时,在产品加工、品牌建设、农旅结合等多方面进行全产业链打造。
市场方面的探索也在推进:霸王虾品牌负责人袁烨透露,目前他们企业也正在进行探索,一方面在小龙虾“速冻锁鲜”技术层面进行尝试,一方面打破小龙虾菜品的季节性限制,开发更多的小龙虾菜品以引导顾客冬季消费。
责任编辑: wb
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